Ingredientes:

  • 2 chiles guajillo grandes, sin semillas y desvenados (aprox. 30g / 1 oz)
  • 1 chile ancho grande, sin semillas y desvenado (aprox. 15g / 0.5 oz)
  • 1/4 taza de jugo de naranja agria (o 1/4 taza jugo de naranja dulce + 1 cucharadita vinagre blanco) (60 ml / 2 fl oz)
  • 2 cucharadas de vinagre blanco (30 ml / 1 fl oz)
  • 2 dientes de ajo grandes, pelados
  • 1/2 cucharadita de comino molido (2.5 ml)
  • 1/2 cucharadita de orégano seco mexicano (2.5 ml)
  • 1/4 cucharadita de clavo molido (1.25 ml)
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra molida (1.25 ml)
  • 1 cucharadita de sal (5 ml)
  • 1/4 taza de pasta de achiote (30 g / 1 oz)
  • 600g / 1.3 lbs filete de cerdo o lomo de cerdo, cortado en filetes delgados (aprox. 1/4 pulgada / 5 mm)
  • 1 cucharada de aceite vegetal (15 ml / 0.5 fl oz)
  • 1/2 cebolla blanca, finamente picada
  • 1 taza de piña fresca, cortada en cubitos pequeños (aprox. 150g / 5 oz)
  • 1 manojo de cilantro fresco, picado
  • 12 tortillas de maíz (o la cantidad necesaria)
  • Limones o limas, cortadas en cuartos (para servir)

Instrucciones:

  1. Prepara la Marinada: Remoja los chiles en agua caliente hasta que estén suaves (aprox. 20 minutos). Escúrrelos y colócalos en la licuadora con el resto de los ingredientes de la marinada. Licúa hasta obtener una pasta suave y homogénea.
  2. Marina la Carne: Coloca los filetes de cerdo en un tazón grande. Vierte la marinada sobre la carne, asegurándote de cubrirla completamente. Mezcla bien. Cubre el tazón con plástico y refrigera por al menos 4 horas (idealmente durante toda la noche para un sabor más intenso).
  3. Cocina la Carne: Calienta el aceite vegetal en una sartén grande o plancha a fuego medio-alto. Retira los filetes de cerdo de la marinada (reserva la marinada sobrante, si la hubiera). Cocina la carne en lotes, evitando sobrecargar la sartén, durante aproximadamente 3-4 minutos por lado, o hasta que esté dorada y completamente cocida (temperatura interna de 71°C / 160°F).
  4. Corta la Carne: Una vez que la carne esté cocida, déjala reposar durante unos minutos antes de cortarla en trozos pequeños o tiras delgadas.
  5. Sofríe la Cebolla y la Piña (Opcional): En la misma sartén, sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente. Agrega la piña en cubitos y cocina por unos minutos hasta que esté ligeramente caramelizada. Esto intensificará los sabores.
  6. Calienta las Tortillas: Calienta las tortillas de maíz en un comal, sartén seca o en el microondas hasta que estén suaves y flexibles.
  7. Arma los Tacos: Coloca una porción de carne al pastor en cada tortilla. Agrega la cebolla y la piña sofritas (si las usaste). Cubre con cilantro picado.
  8. Sirve y Disfruta: Sirve los tacos inmediatamente con limones o limas para exprimir.