Ingredientes:

  • 450g de lomo de cerdo deshuesado, en rodajas finas
  • 2 chiles guajillo secos, sin tallo ni semillas
  • 2 chiles anchos secos, sin tallo ni semillas
  • 60 ml de jugo de piña
  • 30 ml de vinagre blanco
  • 15 ml de salsa de soja
  • 15 ml de pasta de achiote (o 1 cucharadita de annatto molido)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1/2 cucharadita de orégano seco, preferiblemente orégano mexicano
  • 1/4 cucharadita de comino molido
  • 1/4 cucharadita de clavo molido
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 15 ml de aceite vegetal
  • 60 ml de piña fresca picada (opcional)
  • 12-16 tortillas de maíz pequeñas
  • 120 ml de cebolla blanca picada
  • 120 ml de cilantro fresco picado
  • Gajos de lima, para servir
  • Salsa de su elección (verde, roja, habanero)

Instrucciones:

  1. Prepare los chiles: Remoje los chiles secos en agua caliente durante 20 minutos.
  2. Haga la marinada: Mezcle los chiles rehidratados, el jugo de piña, el vinagre, la salsa de soja, la pasta de achiote, el ajo, el orégano, el comino, el clavo, la sal y la pimienta hasta que quede suave.
  3. Marine el cerdo: Coloque el cerdo en un tazón o bolsa y vierta la marinada sobre él. Mezcle para cubrir uniformemente. Marine por al menos 30 minutos, o hasta 4 horas en el refrigerador.
  4. Cocine el cerdo: Caliente el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue el cerdo marinado (y la piña, si la usa) en una sola capa (cocine en tandas si es necesario) y cocine hasta que esté dorado y cocido por completo, unos 8-10 minutos por lado. El cerdo debe alcanzar una temperatura interna de 63°C.
  5. Caliente las tortillas: Caliente las tortillas en una sartén seca, en el microondas o sobre una llama abierta hasta que estén flexibles.
  6. Arme los tacos: Rellene cada tortilla con el cerdo cocido, la cebolla picada y el cilantro. Sirva inmediatamente con gajos de lima y su salsa favorita.