Ingredientes:
- 150g de Jamón Ibérico o Serrano en lonchas finas
- 100g de Salchichón curado en rodajas de 3mm
- 100g de Chorizo de Cantimpalos cortado en diagonal
- 80g de Lomo embuchado en abanico
- 150g de Queso Manchego curado en cuñas
- 125g de Queso Brie o Camembert (una pieza)
- 100g de Queso azul o Cabrales desmigado
- 50g de Pepinillos en vinagre o alcaparrones
- 60g de Nueces o almendras tostadas con sal
- 150g de Uvas rojas frescas
- 40g de Membrillo o mermelada de higos
- 100g de Picos artesanales o regañás
- 200g de Baguette de masa madre rebanada
Instrucciones:
- Retirar los embutidos y quesos del refrigerador al menos 30 minutos antes del montaje para permitir que las grasas alcancen su punto de fusión y liberen compuestos aromáticos.
- Cortar el queso Manchego en triángulos uniformes y el salchichón en rodajas finas. Mantener el queso Brie entero para preservar su cremosidad estructural.
- Disponer los elementos cárnicos en la tabla creando texturas visuales (abanicos o montículos aireados) para evitar que las lonchas se peguen entre sí.
- Colocar los elementos de contraste (pepinillos y frutas) entre las zonas de mayor contenido graso para actuar como limpiadores del paladar.
- Añadir los frutos secos y el pan en los espacios restantes para aportar el elemento crujiente necesario para el equilibrio sensorial.