Ingredientes:

  • 1 kg de rap en rodajas (o colas), limpio y sin piel
  • 2 patatas medianas, peladas y cortadas en trozos de 2.5 cm
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 2 tomates maduros, rallados
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 pimiento verde italiano, picado finamente
  • 1 pimiento rojo italiano, picado finamente
  • 1 ñora seca, hidratada en agua caliente durante al menos 30 minutos
  • Unas hebras de azafrán
  • 150 ml de vino blanco seco
  • 500 ml de caldo de pescado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto
  • 25 g de almendras tostadas
  • 1 diente de ajo
  • Unas hojas de perejil fresco
  • Un poco de caldo de pescado para aligerar

Instrucciones:

  1. Sofríe la cebolla, los pimientos y el ajo en aceite de oliva hasta que estén blandos y dorados. Añade el tomate rallado y cocina hasta que se evapore el agua y se concentre el sabor.
  2. Salpimienta el rap y séllalo ligeramente en la cazuela junto al sofrito.
  3. Saca la pulpa de la ñora (o añade el pimentón ahumado) y agrégala al sofrito. Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
  4. Añade las patatas al guiso y cúbrelas con el caldo de pescado. Hierve a fuego lento hasta que las patatas estén casi cocidas.
  5. Mientras tanto, prepara la picada machacando las almendras, el ajo y el perejil en el mortero (o procesador) con un poco de caldo de pescado hasta obtener una pasta.
  6. Añade el azafrán, la picada y el rap al guiso. Cocina a fuego lento hasta que el rap esté tierno y la salsa haya espesado.
  7. Prueba y ajusta la sal y la pimienta al gusto. Sirve el suquet caliente, ¡con un buen trozo de pan para mojar!