Ingredientes:

  • 700g de carne para estofado (aguja, falda, etc.), cortada en cubos de 2.5 cm
  • 1 cucharada de aceite vegetal (oliva, girasol)
  • 1 cebolla mediana, picada finamente (aprox. 150g)
  • 2 dientes de ajo, picados (aprox. 6g)
  • 250g de champiñones cremini o blancos, laminados
  • 2 cucharadas de pasta de tomate (tomate concentrado)
  • 2 cucharadas de harina de trigo todo uso (aprox. 20g)
  • 500 ml de caldo de res
  • 120 ml de vino tinto seco (opcional)
  • 1 cucharadita de salsa inglesa (Worcestershire sauce)
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 240 ml de crema agria o yogur griego natural, a temperatura ambiente
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado, para decorar

Instrucciones:

  1. Dorar la carne: Activar la función Sauté de la Instant Pot. Calentar el aceite y dorar la carne en lotes, asegurando que se dore por todos los lados. Retirar la carne y reservar.
  2. Sofreír las verduras: En la misma olla, añadir la cebolla y el ajo. Sofreír hasta que estén transparentes y fragantes (aprox. 5 minutos). Añadir los champiñones y cocinar hasta que estén dorados y hayan soltado su jugo (aprox. 7-10 minutos).
  3. Añadir los aromáticos y la harina: Incorporar la pasta de tomate y la harina. Cocinar por 1 minuto, removiendo constantemente para que la harina no se queme.
  4. Desglasar y cocinar a presión: Verter el vino tinto (si se usa) y raspar el fondo de la olla para soltar los trozos caramelizados. Añadir el caldo de res, la salsa inglesa, el pimentón, la sal y la pimienta. Revolver bien.
  5. Volver a poner la carne: Regresar la carne a la olla. Asegurarse de que la carne esté sumergida en el líquido.
  6. Cerrar y cocinar a presión: Cerrar la Instant Pot, asegurar la válvula de presión y programar 25 minutos en Manual o Pressure Cook en alta presión.
  7. Liberación de presión: Dejar que la presión se libere naturalmente durante 10 minutos, luego liberar la presión restante manualmente.
  8. Añadir la crema agria: Abrir la olla con cuidado. Retirar un poco del líquido de cocción (aprox. 1/2 taza) y mezclarlo con la crema agria en un tazón aparte. Esto evita que la crema agria se corte al contacto con el calor directo. Incorporar la mezcla de crema agria a la olla, revolviendo suavemente.
  9. Servir: Servir caliente, adornado con perejil fresco picado.