Ingredientes:

  • 250g de carne de ternera o cordero cortada en cubos de 1 cm
  • 150g de garbanzos cocidos o remojados
  • 100g de lentejas verdes o pardinas
  • 500g de tomates maduros triturados
  • 1 cebolla grande picada finamente
  • 2 ramas de apio picadas
  • 1 manojo de cilantro fresco picado
  • 1 manojo de perejil fresco picado
  • 1 cucharada de tomate concentrado
  • 1 cucharadita de jengibre
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 0.5 cucharaditas de canela
  • 1 cucharadita de sal
  • 0.25 cucharaditas de pimienta negra
  • 5g de mantequilla smen o mantequilla clarificada
  • 1.75 litros de agua
  • 50g de fideos finos cabello de ángel
  • 45g de harina de trigo
  • 150ml de agua para la mezcla de harina

Instrucciones:

  1. En una olla grande, calienta la mantequilla smen y dora los cubos de ternera hasta que estén sellados y desprendan su aroma.
  2. Incorpora la cebolla, el apio, el perejil y la mitad del cilantro. Cocina 5 minutos hasta que la cebolla esté traslúcida y suave.
  3. Agrega el jengibre, la cúrcuma, la canela, la sal y la pimienta negra. Remueve bien hasta que las especias huelan intensamente.
  4. Vierte los 500g de tomates triturados y la cucharada de tomate concentrado. Cocina a fuego medio 10 minutos hasta que el tomate cambie a un rojo oscuro.
  5. Añade los 100g de lentejas y los 1.75 litros de agua. Si los garbanzos son remojados (no cocidos), añádelos ahora también.
  6. Tapa y deja hervir a fuego lento durante 45 minutos hasta que la carne esté tierna al tacto.
  7. Si usas garbanzos ya cocidos, incorpóralos ahora junto con los fideos finos. Cocina 5 minutos hasta que los fideos estén al dente.
  8. Mezcla los 45g de harina con los 150ml de agua en un bol aparte hasta obtener una crema sin grumos.
  9. Vierte la mezcla de harina poco a poco en la olla mientras remueves constantemente. Cocina 5-8 minutos más hasta que la sopa tenga una textura sedosa y brillante.
  10. Rectifica de sal, añade el cilantro restante y apaga el fuego. Deja reposar 5 minutos antes de servir.