Ingredientes:

  • 12 unidades de cabezas y cáscaras de langostinos grandes
  • 1 unidad de espinas y cabeza de merluza
  • 1.5 Litros de agua
  • 100 ml de vino blanco seco (tipo Albariño)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 unidad de puerro (parte blanca) picado fino
  • 0.5 unidad de cebolla blanca pequeña picada
  • 3 dientes de ajo laminados
  • 100 g de tomate maduro rallado
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce
  • 1 pizca de azafrán en hebras
  • 500 g de merluza cortada en cubos de 3cm
  • 12 unidades de cuerpos de langostinos
  • 200 g de almejas limpias
  • 1 ramita de perejil fresco
  • 1 pizca de sal fina

Instrucciones:

  1. En una olla amplia, calienta las 3 cucharadas de aceite de oliva. Añade las 12 cabezas y cáscaras de langostinos. Cocina a fuego medio alto durante 5 minutos hasta que se vuelvan de un rojo vibrante y el aceite se tiña. Nota: Presiona las cabezas con una cuchara de madera para sacar todo su jugo.
  2. Incorpora la espina y cabeza de merluza junto con los 1.5 litros de agua. Lleva a ebullición y, en cuanto empiece a hervir, baja el fuego al mínimo. Cocina 20 minutos hasta que el aroma a mar inunde la cocina. Espuma la superficie si ves impurezas grises flotando.
  3. Mientras el caldo se hace, en una sartén aparte, sofríe el puerro picado, la cebolla blanca y los 3 dientes de ajo laminados con un chorrito de aceite. Cocina 10 minutos hasta que el puerro esté transparente y suave.
  4. Añade el tomate rallado al sofrito y cocina 5 minutos más. Incorpora la cucharadita de pimentón de la Vera y el azafrán en hebras. Remueve rápido para que el pimentón no se queme. Vierte los 100 ml de vino blanco y deja reducir hasta que el olor a alcohol desaparezca.
  5. Cuela el caldo sobre la sartén del sofrito (o viceversa) usando un colador fino. Presiona bien los sólidos para recuperar cada gota. Prueba el punto de sal y ajusta con una pizca de sal fina si es necesario.
  6. Sube el fuego hasta que el caldo empiece a borbotear suavemente. Añade las 200 g de almejas. Tapa la olla y espera 2 minutos hasta que las almejas se abran por completo.
  7. Incorpora los 500 g de merluza en cubos y los 12 cuerpos de langostinos. Apaga el fuego inmediatamente y tapa la olla. Deja reposar 3 minutos hasta que el pescado pase de translúcido a blanco opaco. Espolvorea la ramita de perejil fresco picado muy fino por encima. Sirve inmediatamente en platos hondos precalentados para que la sopa no pierda temperatura al llegar a la mesa.