Ingredientes:

  • 1.5 kg de cebollas amarillas, peladas y cortadas en rodajas finas (aprox. 6 tazas)
  • 5 cucharadas (75 ml) de mantequilla sin sal
  • 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita (5 ml) de azúcar moreno (opcional, ¡pero le da un toque!)
  • 1/2 cucharadita (2.5 ml) de sal kosher, ¡y pimienta negra recién molida al gusto!
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1/4 taza (60 ml) de vino tinto seco (¡un Rioja joven le va de maravilla!) o vino blanco seco (Sherry)
  • 2 litros de caldo de carne de res de buena calidad (¡si es casero, mejor que mejor!)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de tomillo fresco (¡o 1/2 cucharadita de tomillo seco!)
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez (opcional, ¡un toque ácido para equilibrar!)
  • 8 rebanadas de pan baguette, cortadas en rodajas de 1 pulgada de grosor (2.5cm)
  • 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva virgen extra
  • 200 gramos de queso Gruyère, rallado (¡puedes usar también Comté o Emmental!)
  • 20g de queso parmesano rallado (Opcional)

Instrucciones:

  1. Derrite la mantequilla y el aceite en la olla. Añade las cebollas, azúcar (si usas), sal y pimienta. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente, hasta que estén doradas y caramelizadas (aproximadamente 45-60 minutos).
  2. Incorpora el ajo y cocina por un minuto más. Desglasa la olla con el vino, raspando el fondo para liberar los sabores. Deja que se evapore el alcohol.
  3. Vierte el caldo de carne, añade la hoja de laurel, el tomillo y el vinagre de Jerez (si usas). Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen.
  4. Mientras la sopa se cocina, tuesta ligeramente las rebanadas de baguette con un poco de aceite de oliva.
  5. Precalienta el horno a alta temperatura (broil/gratinar). Rellena los ramekins con la sopa. Coloca una o dos rebanadas de pan tostado encima de cada uno. Cubre generosamente con el queso Gruyère y parmesano.
  6. Coloca los ramekins en una bandeja para hornear y gratina en el horno hasta que el queso esté dorado y burbujeante (aproximadamente 3-5 minutos).
  7. Retira del horno con cuidado y sirve inmediatamente. ¡Cuidado que quema!