Ingredientes:
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
- 1 cebolla amarilla grande, picada finamente (aproximadamente 1 taza) (150g)
- 2 dientes de ajo, picados (aproximadamente 1 cucharadita) (6g)
- 1 zanahoria mediana, pelada y picada (aproximadamente ½ taza) (75g)
- 1 lata (28 onzas / 794g) de tomates enteros pelados, con su jugo
- 1 lata (14.5 onzas / 411g) de tomates en cubos, sin escurrir
- 4 tazas (946 ml) de caldo de pollo o caldo vegetal
- 1 cucharadita de azúcar (5g)
- 1 cucharadita de orégano seco (2g)
- ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional) (1g)
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
- ½ taza (30g) de hojas frescas de albahaca, picadas
- ½ taza (120 ml) de crema espesa o leche de coco
- ¼ taza (25g) de queso parmesano rallado, más extra para servir
- Crutones o pan tostado (opcional)
Instrucciones:
- Sofreír las verduras: Usar la función Sauté de la Instant Pot. Sofreír la cebolla, el ajo y la zanahoria en aceite de oliva hasta que estén blandos. (Aproximadamente 5 minutos).
- Añadir los tomates y el caldo: Agregar los tomates (enteros y en cubos), el caldo, el azúcar, el orégano y las hojuelas de pimiento rojo (si se usan). Sazonar con sal y pimienta.
- Cocinar a presión: Cerrar la tapa de la Instant Pot, asegurar la válvula y cocinar a presión alta durante 10 minutos.
- Liberación de presión: Permitir una liberación de presión natural durante 10 minutos, luego liberar la presión restante manualmente.
- Licuar (opcional): Usar una licuadora de inmersión directamente en la Instant Pot para obtener una sopa más suave. Alternativamente, transferir la sopa a una licuadora normal en tandas.
- Añadir la crema y el parmesano: Incorporar la crema (o leche de coco) y el queso parmesano. Revolver hasta que el queso se derrita y la sopa esté cremosa.
- Añadir la albahaca: Añadir la albahaca picada.
- Servir: Servir caliente, adornada con más albahaca fresca y queso parmesano rallado. ¡Acompañar con crutones o pan tostado!