Ingredientes:

  • 1.2 kg solomillo de ternera, limpio
  • 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
  • Sal fina y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 500g champiñones variados, picados finos
  • 2 chalotas, picadas finas
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharadas mantequilla sin sal
  • 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas jerez seco (opcional)
  • 1 cucharada hojas de tomillo fresco, picadas
  • Sal fina y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 150g paté (de hígado de pollo o cerdo ibérico)
  • 500g hojaldre refrigerado, descongelado
  • 2 huevos grandes, batidos

Instrucciones:

  1. Sazonar el solomillo con sal y pimienta. Dorar en aceite caliente por todos lados. Dejar enfriar completamente.
  2. Picar los champiñones finos. Sofreír chalotas y ajo en mantequilla y aceite. Añadir los champiñones y cocinar hasta evaporar el líquido. Incorporar jerez (si se usa) y tomillo. Sazonar. Dejar enfriar.
  3. Untar el solomillo con paté uniformemente. Extender el hojaldre sobre una superficie enharinada. Extender el duxelles sobre el hojaldre, dejando un borde.
  4. Colocar el solomillo sobre el duxelles. Envolver el hojaldre apretando bien, sellando con huevo batido. Recortar el exceso de hojaldre.
  5. Refrigerar el Wellington envuelto por al menos 30 minutos. Pintar con huevo batido. Decorar con recortes de hojaldre (opcional).
  6. Hornear a 200°C hasta que el hojaldre esté dorado y la temperatura interna del solomillo alcance el punto deseado (poco hecho: 50°C, medio poco hecho: 55°C, medio: 60°C).
  7. Dejar reposar el Wellington de 10 a 15 minutos antes de cortar y servir. Para un solomillo wellington perfecto.