Ingredientes:

  • 900g de solomillo de ternera (corte central)
  • 2 cucharadas de mostaza inglesa tipo Colman’s
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 600g de champiñones frescos
  • 1 diente de ajo grande picado
  • 2 ramas de tomillo fresco (solo las hojas)
  • 150g de jamón serrano en lonchas finas
  • 500g de masa de hojaldre con mantequilla
  • 2 yemas de huevo grandes
  • 10g de sal marina
  • 5g de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Sazonar generosamente el solomillo con sal y pimienta. En una sartén con aceite muy caliente, sellar la carne por todos los lados hasta obtener una costra dorada. Retirar y pincelar inmediatamente con la mostaza inglesa mientras la carne sigue caliente.
  2. Triturar los champiñones en un procesador hasta obtener una textura de migas finas. Cocinar en una sartén seca a fuego medio-alto con el ajo y el tomillo hasta que todo el líquido se haya evaporado por completo y la duxelle esté seca.
  3. Extender papel film y colocar las lonchas de jamón solapándolas. Extender la duxelle sobre el jamón y colocar el solomillo en el centro. Enrollar firmemente con el film formando un cilindro compacto y refrigerar durante 30-60 minutos.
  4. Extender la masa de hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada. Retirar el film de la carne y colocarla sobre el hojaldre. Envolver la carne con la masa, sellar los bordes con yema de huevo y volver a refrigerar el rollo durante 30 minutos.
  5. Pincelar el exterior del hojaldre con el resto de la yema de huevo. Realizar cortes decorativos superficiales y hornear a 200°C durante 35 minutos o hasta que el hojaldre esté dorado y la temperatura interna de la carne alcance los 52°C para un punto medio-sangrante.
  6. Dejar reposar la pieza al menos 15 minutos antes de cortar para que los jugos se redistribuyan y no humedezcan la base del hojaldre.