Ingredientes:

  • 600 g de solomillo de cerdo
  • 15 g de sal fina
  • 5 g de pimienta negra recién molida
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 40 g de mantequilla sin sal
  • 20 g de pimienta verde en grano
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 100 ml de caldo de carne concentrado
  • 200 ml de nata para cocinar (35% materia grasa)
  • 5 g de sal

Instrucciones:

  1. Secar los medallones de solomillo con papel absorbente y salpimiéntalos generosamente.
  2. Calentar el aceite en una sartén hasta que humee ligeramente y sellar la carne 3 minutos por lado hasta obtener un color caoba oscuro. Retirar y dejar reposar.
  3. En la misma sartén, bajar el fuego a medio, añadir la mantequilla, el ajo picado y la pimienta verde, removiendo durante 1 minuto.
  4. Verter el caldo de carne, raspar el fondo de la sartén y reducir el líquido a la mitad.
  5. Incorporar la nata y cocinar a fuego lento, removiendo con varillas hasta que la salsa espese y tenga una textura sedosa.
  6. Regresar los medallones y sus jugos de reposo a la sartén, cocinando 1 minuto más mientras se bañan con la salsa.