Ingredientes:

  • Solomillo de cerdo (2 unidades, limpio de grasa), 1.2 – 1.4 kg
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE), 60 ml
  • Sal y Pimienta negra, Al gusto
  • Dátiles Medjool (sin hueso, picados), 120 g
  • Piñones (ligeramente tostados), 60 g
  • Jamón Serrano (o Prosciutto, en tiras), 50 g
  • Perejil fresco (finamente picado), 15 g
  • Mantequilla sin sal, 30 g
  • Chalotas (finamente picadas), 2 unidades
  • Ajo (triturados), 2 dientes
  • Cava (Brut o Seco), 375 ml
  • Caldo de pollo (bajo en sodio, caliente), 240 ml
  • Nata (crema de leche para cocinar, 35% grasa), 60 ml
  • Harina de maíz (Maicena, opcional para espesar), 5 g

Instrucciones:

  1. Preparar el relleno: En un bol, combine los dátiles picados, los piñones tostados, el jamón serrano y el perejil. Mezcle bien y reserve.
  2. Filetear el solomillo: Coloque el solomillo en la tabla. Ábralo longitudinalmente a lo largo, sin cortar por completo, de manera que pueda 'abrirlo' como un libro (mariposa).
  3. Sazonar y rellenar: Salpimente generosamente el interior de la carne. Distribuya la mezcla de relleno uniformemente sobre la superficie abierta.
  4. Enrollar y atar: Vuelva a enrollar el solomillo firmemente. Con hilo de carnicero, átelo cada 3-4 cm para asegurar que mantenga su forma durante la cocción. Salpimente el exterior del rollo.
  5. Precalentar el horno a 200°C (400°F).
  6. Sellar la carne: En una sartén pesada (apta para horno), caliente el AOVE a fuego medio-alto. Selle el solomillo por todos los lados hasta que esté bien dorado (unos 2-3 minutos por lado).
  7. Hornear: Transfiera la sartén al horno precalentado. Hornee por 30 a 40 minutos. La carne está lista cuando el termómetro insertado en el centro marque 63°C (145°F).
  8. Reposo (El paso vital): Retire el solomillo del horno y colóquelo sobre una tabla. Cúbralo ligeramente con papel de aluminio y déjelo reposar por 10 minutos.
  9. Sofrito de Salsa: Mientras la carne reposa, coloque la sartén utilizada a fuego medio. Derrita la mantequilla y sofría las chalotas y el ajo hasta que estén translúcidos (3-4 minutos).
  10. Desglasar y Reducir: Vierta el Cava en la sartén y raspe el fondo para levantar los jugos caramelizados. Deje que hierva y se reduzca a la mitad (unos 5-7 minutos).
  11. Añadir el líquido y espesar: Incorpore el caldo de pollo y la nata. Sazone. Si desea una salsa más espesa, disuelva la maicena en agua fría y añádala gradualmente hasta alcanzar la consistencia deseada.
  12. Servir: Retire el hilo del solomillo. Córtelo en rodajas de aproximadamente 2 cm. Coloque las rodajas en una fuente y rocíe generosamente con la Salsa de Cava.