Ingredientes:

  • 30 ml Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 15 g Mantequilla sin sal (opcional)
  • 250 g Puerro (solo la parte blanca y verde claro)
  • 500 g Calabacín (sin pelar, bien lavado)
  • 250 g Patatas (peladas)
  • 1.2 Litros Caldo de Verduras (bajo en sal)
  • Sal Marina (Al gusto)
  • Pimienta Negra recién molida (Al gusto)
  • 50 ml Nata Líquida para cocinar (35% M.G.) (Opcional)
  • 100 ml Leche evaporada o Bebida de avena (Alternativa opcional)

Instrucciones:

  1. Limpieza y Corte: Cortar las puntas del puerro y retirar las capas exteriores más duras. Cortar el puerro en rodajas finas.
  2. Preparación del resto: Lavar bien los calabacines. Cortar los calabacines y las patatas (previamente peladas) en trozos desiguales de tamaño medio. No necesitan ser uniformes.
  3. Calentar la Grasa: En una olla grande, derretir la mantequilla con el AOVE a fuego medio.
  4. Sofrito del Puerro: Añadir el puerro troceado. Saltear a fuego bajo-medio durante 8 a 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que esté tierno y translúcido. Es crucial que NO se dore.
  5. Añadir Calabacín y Patata: Incorporar el calabacín y la patata. Rehogar todo junto durante 3 a 5 minutos, salpimentando generosamente.
  6. Mojar la Cocción: Verter el caldo de verduras. Debe cubrir las verduras por al menos 1-2 cm. Si no las cubre, añadir más caldo o agua.
  7. Hervir y Cocer: Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a medio-bajo y cocinar, semi-tapado, durante 20 a 25 minutos, o hasta que las patatas se desmoronen fácilmente.
  8. Triturado y Refinado: Retirar la olla del fuego. Utilizando una batidora de mano, triturar la mezcla hasta obtener una crema muy fina y homogénea. Para una textura extra fina, pasar por un colador.
  9. Ajuste Final (Opcional): Devolver la crema a la olla. Si se desea una textura más rica, añadir la nata líquida (o el sustituto elegido) y calentar sin que llegue a hervir.
  10. Rectificar Sazón: Probar y ajustar la sal y la pimienta. Si la crema está demasiado espesa, añadir un poco más de caldo caliente hasta alcanzar la consistencia deseada.