Ingredientes:

  • 300g de carne de res (Nalga, Bola de Lomo o Sirloin) en filetes de 0.5 cm
  • 2 huevos grandes de campo
  • 200g de pan rallado de molienda fina y panko (proporción 70/30)
  • 1 diente de ajo en pasta
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • Sal marina al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 200ml de aceite de girasol para fritura
  • 2 panes tipo Baguette corta o Pan Francés
  • 4 hojas de lechuga mantecosa limpia y seca
  • 1 tomate maduro en rodajas finas
  • 50ml de leche
  • 100ml de aceite vegetal
  • 1 diente de ajo confitado

Instrucciones:

  1. Limpia los 300g de carne quitando cualquier nervio visible. Coloca los filetes entre dos films plásticos y golpea suavemente con una maza. Salpimenta cada trozo por ambos lados generosamente.
  2. Bate los 2 huevos con la pasta de ajo, el perejil, la mostaza y una pizca de sal.
  3. Sumerge la carne en el huevo y asegúrate de que esté completamente cubierta. Pasa la carne al recipiente con la mezcla de pan rallado y panko. Presiona con mucha fuerza usando la palma de la mano. Repite el proceso de empanado si prefieres una costra más gruesa y deja reposar 15 minutos en la heladera.
  4. Calienta los 200ml de aceite en la sartén hasta que alcance los 170°C.
  5. Desliza la milanesa con cuidado lejos de ti para evitar salpicaduras. Cocina 3 minutos por lado hasta que veas un color dorado oscuro y escuches un burbujeo sordo. Retira y coloca sobre papel absorbente, pero solo por 30 segundos; luego pasa a una rejilla.
  6. Tuesta el pan francés ligeramente en la misma sartén limpia con un toque de manteca.
  7. Unta la lactonesa de ajo confitado en ambas caras del pan.
  8. Coloca la lechuga seca abajo (actúa como barrera), luego la milanesa caliente, y encima el tomate. Cierra el sándwich y presiona ligeramente para que los sabores se amalgamen antes de cortar al sesgo.