Ingredientes:

  • Salsa de Tomate Clásica:
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (15 ml)
  • 1 cebolla mediana, finamente picada (aprox. 150g)
  • 2 dientes de ajo, picados (aprox. 6g)
  • 1 lata (28 onzas / 794g) de tomates pelados enteros, de buena calidad
  • 1 cucharadita de pasta de tomate (5 ml)
  • 1/2 cucharadita de azúcar (2.5 ml)
  • 1/4 taza de hojas de albahaca fresca, picadas (aprox. 6g)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Salsa Pesto Genovés:
  • 2 tazas de hojas de albahaca fresca, apretadas (aprox. 60g)
  • 1/4 taza de piñones (aprox. 35g)
  • 2 dientes de ajo (aprox. 6g)
  • 1/2 taza de queso Parmigiano Reggiano rallado (aprox. 50g)
  • 1/4 taza de queso Pecorino Romano rallado (aprox. 25g)
  • 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra (120 ml)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Salsa Alfredo Cremosa:
  • 1/2 taza de mantequilla sin sal (113g)
  • 1 taza de crema para batir (heavy cream / 240 ml)
  • 1/2 taza de queso Parmigiano Reggiano rallado (aprox. 50g)
  • Una pizca de nuez moscada recién rallada
  • Sal y pimienta blanca al gusto
  • Salsa Boloñesa (Ragú):
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (15 ml)
  • 1/2 cebolla mediana, picada (aprox. 75g)
  • 1 zanahoria mediana, picada (aprox. 60g)
  • 1 rama de apio, picada (aprox. 40g)
  • 1/2 libra de carne molida de res (227g)
  • 1/2 libra de carne molida de cerdo (227g)
  • 1/2 taza de vino tinto seco (120 ml)
  • 1 lata (28 onzas / 794g) de tomates picados
  • 1/2 taza de leche entera (120 ml)
  • Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones:

  1. Salsa de Tomate Clásica

    1. Sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que estén translúcidos.
    2. Agrega los tomates, la pasta de tomate, el azúcar, sal y pimienta.
    3. Cocina a fuego lento durante al menos 30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese.
    4. Incorpora la albahaca fresca justo antes de servir.

  2. Salsa Pesto Genovés

    1. En un procesador de alimentos o mortero, combina la albahaca, los piñones, el ajo, el Parmigiano Reggiano y el Pecorino Romano.
    2. Procesa o machaca hasta obtener una pasta gruesa.
    3. Con el procesador en marcha, agrega lentamente el aceite de oliva hasta obtener una consistencia suave.
    4. Sazona con sal y pimienta al gusto.

  3. Salsa Alfredo Cremosa

    1. Derrite la mantequilla en una olla a fuego medio.
    2. Agrega la crema y cocina hasta que esté caliente, pero sin hervir.
    3. Reduce el fuego a bajo y agrega el Parmigiano Reggiano rallado, revolviendo constantemente hasta que se derrita y la salsa esté suave.
    4. Sazona con nuez moscada, sal y pimienta blanca.

  4. Salsa Boloñesa (Ragú)

    1. Sofríe la cebolla, la zanahoria y el apio en aceite de oliva hasta que estén blandas.
    2. Agrega la carne molida de res y de cerdo y cocina hasta que esté dorada, rompiéndola con una cuchara.
    3. Agrega el vino tinto y deja que se evapore el alcohol.
    4. Incorpora los tomates picados, sal y pimienta.
    5. Cocina a fuego lento durante al menos 2 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese y los sabores se mezclen.
    6. Agrega la leche y cocina por 15 minutos más.