Ingredientes:

  • 1 taza (240 ml) de vinagre de sidra de manzana
  • 1/2 taza (120 ml) de vinagre blanco destilado
  • 1/2 taza (115g) de azúcar moreno oscuro, compactada
  • 1/4 taza (60 ml) de melaza
  • 1/4 taza (50g) de pasta de tamarindo
  • 1/4 taza (60 ml) de salsa de soja (se recomienda baja en sodio)
  • 1 cebolla mediana, finamente picada (aprox. 1 taza picada)
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1 trozo (2 pulgadas) de jengibre fresco, pelado y rallado
  • 1 cucharadita de mostaza en polvo
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 1/4 cucharadita de clavo molido
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (o más, al gusto)
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra, recién molida
  • 1/2 cucharadita de sal de apio
  • 1/4 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1 cucharadita de pasta de anchoas (opcional, pero recomendada para un sabor auténtico)
  • 2 hojas de laurel
  • 1/2 limón, en rodajas finas
  • 1/2 cucharadita de salsa de pescado (opcional, para agregar umami)
  • Agua, según sea necesario

Instrucciones:

  1. Combine los ingredientes iniciales: En la cacerola, combine el vinagre de sidra de manzana, el vinagre blanco, el azúcar moreno, la melaza, la pasta de tamarindo y la salsa de soja.
  2. Añada los aromáticos y las especias: Agregue la cebolla picada, el ajo picado, el jengibre rallado, la mostaza en polvo, la canela, el clavo, la pimienta de cayena, la pimienta negra, la sal de apio, la cebolla en polvo, la pasta de anchoas (si la usa), las hojas de laurel y el limón en rodajas.
  3. Cocine a fuego lento: Lleve la mezcla a fuego lento a fuego medio, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento sin tapar durante 1 hora, revolviendo ocasionalmente. La salsa debe reducirse ligeramente y espesarse.
  4. Enfríe y fermente: Retire del fuego y deje que la mezcla se enfríe por completo. Transfiera a un frasco de vidrio esterilizado, selle herméticamente y déjelo fermentar en un lugar fresco y oscuro durante 2-3 semanas. Revuelva la mezcla cada pocos días.
  5. Cuele y embotelle: Después de la fermentación, cuele la salsa a través de un colador de malla fina o una estopilla, presionando para extraer todo el líquido. Deseche los sólidos.
  6. Ajuste final (opcional): Agregue la salsa de pescado (si la usa). Pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario.
  7. Embotelle y guarde: Vierta la salsa colada en botellas esterilizadas. Selle herméticamente y guarde en el refrigerador hasta por 6 meses.