Ingredientes:

  • 1 libra (450g) de tomatillos, sin cáscara y enjuagados
  • 1 cebolla blanca mediana, picada en trozos grandes
  • 2 dientes de ajo, sin pelar
  • 1-2 chiles jalapeños, sin tallo y picados en trozos grandes (retirar las semillas para menos picante)
  • 1 taza (30g) de hojas de cilantro fresco, compactadas
  • ¼ taza (60ml) de agua
  • 1 cucharada de jugo de limón, recién exprimido
  • 1 cucharadita de sal kosher, o al gusto
  • ½ cucharadita de comino molido (opcional, para un sabor más profundo)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 200°C (400°F). Envolver los dientes de ajo en papel de aluminio y asar hasta que estén blandos y fragantes, unos 25 minutos. Dejar enfriar un poco, luego pelar.
  2. Retirar las cáscaras de papel de los tomatillos, enjuagar bien y cortar en cuartos.
  3. Combinar los tomatillos, la cebolla, el ajo asado, el jalapeño, el cilantro, el agua, el jugo de limón, la sal y el comino (si se usa) en una licuadora o procesador de alimentos. Pulsar hasta que estén picados en trozos grandes, luego licuar hasta que estén suaves, pero aún ligeramente texturizados.
  4. Probar la salsa y ajustar los condimentos según sea necesario. Agregar más sal, jugo de limón o jalapeño al gusto.
  5. (Opcional) Para un sabor más profundo y desarrollado, transferir la salsa a una cacerola pequeña y cocinar a fuego lento durante 10-15 minutos. Este paso ayuda a mezclar los sabores.
  6. Dejar que la salsa se enfríe un poco antes de servir.