Ingredientes:

  • 500g de tomatillos frescos sin cáscara y lavados
  • 3 chiles serranos
  • 0.5 cebolla blanca mediana
  • 2 dientes de ajo grandes
  • 1 manojo de cilantro fresco
  • 1 cdta de sal de grano
  • 1 cda de aceite de aguacate

Instrucciones:

  1. Lavar tomatillos. Retira la cáscara y lávalos con agua tibia para quitar la resina pegajosa.
  2. Calentar comal. Pon el fuego a nivel medio alto hasta que veas un ligero humo blanco.
  3. Asar vegetales. Coloca los 500g de tomatillos, los 3 serranos, la 0.5 cebolla y los 2 dientes de ajo (con piel). Nota: La piel del ajo evita que se queme y se vuelva amargo.
  4. Girar ingredientes. Usa las pinzas para rotar todo cada 2 minutos hasta que veas manchas negras y la piel se quiebre.
  5. Retirar ajo. Saca los dientes de ajo en cuanto estén suaves al tacto, usualmente antes que los chiles.
  6. Pelar ajos. Quita la piel quemada de los ajos y reserva la pulpa suave y dulce.
  7. Licuar base. Coloca los tomatillos, chiles, cebolla, ajo, la 1 cdta de sal y la 1 cda de aceite de aguacate en la licuadora.
  8. Pulsar brevemente. No licues a máxima potencia; usa pulsos cortos hasta obtener una consistencia espesa pero con textura.
  9. Agregar cilantro. Añade el manojo de cilantro fresco y pulsa dos veces más para integrarlo sin deshacerlo por completo.
  10. Reposar salsa. Deja que la mezcla baje a temperatura ambiente por 5 minutos antes de servir.