Ingredientes:

  • 60 g de hojas de albahaca fresca
  • 30 g de piñones tostados
  • 2 dientes de ajo pequeños
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 40 g de queso Parmigiano Reggiano rallado
  • 20 g de queso Pecorino Romano rallado
  • 2 g de sal fina
  • 1 g de pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  1. Tostar los piñones en una sartén a fuego medio durante 2-3 minutos hasta que desprendan un aroma tostado y se vuelvan ligeramente dorados. Dejar enfriar brevemente.
  2. Colocar la albahaca, los piñones tostados y el ajo en el procesador de alimentos o batidora. Pulsar varias veces en intervalos cortos hasta obtener una textura granulosa pero integrada.
  3. Añadir los quesos rallados y la pimienta. Mientras se procesa a velocidad baja, verter el aceite de oliva en un hilo constante hasta lograr una textura cremosa y homogénea.
  4. Probar la mezcla y añadir la sal fina solo si es necesario, considerando la salinidad natural de los quesos.