Ingredientes:

  • 1 calabaza cacahuete (aprox. 1 kg), pelada, sin semillas y cortada en dados
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • Sal gruesa al gusto
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 kg tomate triturado natural (sin aditivos)
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 1/2 puerro (la parte blanca), finamente picado
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 litro de bebida vegetal (avena, soja, almendras)
  • 4 cucharadas de levadura nutricional
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 200°C.
  2. Mezclar los dados de calabaza con 2 cucharadas de AOVE, sal y orégano. Extender en una bandeja para hornear y asar durante 30-40 minutos, o hasta que estén tiernos.
  3. Mientras la calabaza se asa, calentar 1 cucharada de AOVE en una olla a fuego medio. Añadir la cebolla y el puerro y sofreír hasta que estén transparentes y blandos (unos 5-7 minutos). Añadir el ajo y la hoja de laurel y cocinar durante 1 minuto más.
  4. Añadir el tomate triturado a la olla. Bajar el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente.
  5. Retirar la hoja de laurel. Añadir la calabaza asada al sofrito de tomate. Añadir la levadura nutricional y la bebida vegetal.
  6. Con una batidora de mano o licuadora, triturar hasta obtener una salsa suave y cremosa. Probar y ajustar la sazón con sal y pimienta si es necesario.