Ingredientes:

  • 1 huevo grande a temperatura ambiente
  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra de sabor suave
  • 1 diente de ajo pequeño sin germen
  • 5 filetes de anchoas en aceite escurridas
  • 50 g de queso Parmesano rallado muy fino
  • 1 cucharadita de Mostaza de Dijon
  • 1 cucharadita de Salsa Worcestershire
  • 1 cucharada de zumo de limón recién exprimido
  • 0.5 g de pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  1. Retira el germen interior del diente de ajo para evitar sabores excesivamente fuertes.
  2. Coloca el huevo, las anchoas escurridas, el ajo y la mostaza en el fondo del vaso de la batidora.
  3. Vierte el aceite de oliva suave, el zumo de limón y la salsa Worcestershire sobre los sólidos.
  4. Introduce la batidora hasta el fondo y enciende a velocidad media sin moverla durante 5 segundos.
  5. Cuando veas que la mezcla blanquea en la base, levanta la batidora milímetro a milímetro hasta que todo el aceite se integre.
  6. Añade el Parmesano rallado muy fino y mezcla con una cuchara, no con la batidora.
  7. Añade la pimienta negra recién molida. Prueba antes de añadir sal, ya que las anchoas y el queso suelen ser suficientes.
  8. Si está muy espesa, añade media cucharadita de agua tibia y mezcla suavemente.
  9. Deja la salsa en la nevera 15 minutos hasta que los sabores se asienten y se potencien.