Instrucciones:
- Preparar la Base Aromática: Triturar o machacar en mortero los ajos, las anchoas, la mostaza y una pizca de sal hasta obtener una pasta homogénea. Este paso es crucial para la intensidad del sabor.
- Crear la Emulsión Inicial: En el vaso de la licuadora (o tazón), añadir la pasta de ajo/anchoa, la yema de huevo, el zumo de limón y la salsa inglesa. Batir hasta integrar ligeramente.
- Integrar el Aceite (El Momento Clave): Con la licuadora a velocidad media-baja, verter el AOVE en un hilo muy fino y constante. Continuar batiendo hasta que la mezcla espese y cambie a un color amarillo pálido y cremoso, logrando la emulsión.
- Incorporar el Queso y Sazonar: Apagar la batidora e incorporar el queso parmesano rallado y la pimienta negra. Mezclar suavemente con una espátula o dar un pulso muy corto a la batidora.
- Ajustar y Reposar: Probar la salsa y ajustar el punto de sal o acidez si es necesario. Transferir a un recipiente hermético y refrigerar al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se asienten.