Ingredientes:
- 200 ml de nata para cocinar (18% materia grasa)
- 2 huevos grandes camperos
- 60 g de queso parmesano o pecorino rallado
- 150 g de beicon ahumado o panceta
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 pizca de sal
- 1 diente de ajo entero
- 320 g de pasta seca (tipo espaguetis)
Instrucciones:
- Hervir agua con sal en una olla grande. Cocinar la pasta según las instrucciones del fabricante hasta que esté al dente. Nota: La pasta terminará de cocinarse ligeramente en la salsa.
- Picar el beicon en tiras uniformes. Nota: La uniformidad garantiza que todo el beicon llegue al punto crujiente al mismo tiempo.
- Dorar el beicon en una sartén fría, subiendo el fuego gradualmente, hasta que la grasa sea transparente y los bordes estén crujientes.
- Aromatizar añadiendo el diente de ajo entero a la sartén con el beicon. Retirar el ajo una vez esté dorado y haya soltado su esencia.
- Batir los 2 huevos en un bol junto con los 200 ml de nata y los 60 g de queso rallado.
- Sazonar la mezcla de huevo con la pimienta negra recién molida y la pizca de sal. Mezclar hasta que sea una crema homogénea.
- Escurrir la pasta reservando un par de cucharadas del agua de cocción.
- Incorporar la pasta a la sartén con el beicon (con el fuego ya apagado). Nota: El calor residual es suficiente para cocinar el huevo sin cuajarlo.
- Verter la mezcla de nata y huevo sobre la pasta. Remover energéticamente con las pinzas hasta que la salsa espese y brille.
- Servir inmediatamente en platos templados hasta que el aroma inunde la habitación.