Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen (30 ml)
  • 1 cebolla mediana, finamente picada (aproximadamente 1 taza)
  • 2 zanahorias medianas, finamente picadas (aproximadamente 1 taza)
  • 2 tallos de apio, finamente picados (aproximadamente 1/2 taza)
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 500g de carne de res molida (con un porcentaje de grasa del 80/20 para mejor sabor)
  • 150g de panceta o tocino, cortado en cubitos pequeños (opcional)
  • 125 ml de vino tinto seco (preferiblemente un Chianti o similar)
  • 400g de tomates triturados enlatados
  • 120 ml de caldo de res o pollo (bajo en sodio preferiblemente)
  • 2 cucharadas de pasta de tomate (30 ml)
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de albahaca seca
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 cucharadita de azúcar (opcional)
  • 1/4 taza de leche entera o crema (opcional)
  • Queso Parmesano Reggiano rallado, para servir

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de oliva en la olla a fuego medio. Añade la cebolla, zanahoria y apio. Cocina hasta que estén blandas y ligeramente doradas (aproximadamente 8-10 minutos). Agrega el ajo y cocina por un minuto más, hasta que desprenda su aroma.
  2. Añade la carne molida y la panceta (si la usas) a la olla. Rompe la carne con una cuchara de madera y cocina hasta que esté dorada por todos lados. Escurre el exceso de grasa si es necesario.
  3. Vierte el vino tinto en la olla y raspa el fondo para liberar los sabores caramelizados. Cocina hasta que el vino se haya reducido casi por completo (unos 5 minutos).
  4. Incorpora los tomates triturados, el caldo de res, la pasta de tomate, el orégano, la albahaca, la hoja de laurel, el azúcar (si la usas), la sal y la pimienta.
  5. Reduce el fuego a bajo, cubre la olla y cocina a fuego lento durante al menos 2 horas, o idealmente 3 horas. Remueve ocasionalmente y añade más caldo si la salsa se seca demasiado. La salsa debe estar espesa y rica, con la carne muy tierna.
  6. Retira la hoja de laurel. Prueba la salsa y ajusta la sazón si es necesario. Si deseas una salsa más cremosa, añade la leche o la crema en los últimos 15 minutos de cocción.
  7. Sirve caliente sobre tu pasta favorita, espolvorea con queso parmesano rallado. ¡A disfrutar!