Ingredientes:

  • 1 1/2 tazas (360 ml) Ketchup de tomate de buena calidad
  • 1/4 taza (60 ml) Vinagre de sidra de manzana
  • 1/4 taza (50 g) Azúcar moreno (compactado)
  • 1 cucharada (15 ml) Melaza o miel de abeja
  • 1 cucharada (15 ml) Salsa Worcestershire
  • 1 cucharadita (5 ml) Mostaza de Dijon
  • 1 cucharada (8 g) Pimentón ahumado (Pimentón de la Vera)
  • 1/2 cucharadita (2 g) Ajo en polvo
  • 1/2 cucharadita (2 g) Cebolla en polvo
  • 1/4 cucharadita (1 g) Pimienta de Cayena (Opcional)
  • 1/2 cucharadita (3 g) Sal kosher o marina

Instrucciones:

  1. Medir y Combinar Secos: En un tazón pequeño, combine las especias secas: pimentón ahumado, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimienta de cayena y sal.
  2. Preparar la Base Líquida: En una olla mediana de fondo grueso, vierta el kétchup, el vinagre de sidra de manzana y la salsa Worcestershire.
  3. Integrar Sabor: Agregue el azúcar moreno, la melaza y la mostaza de Dijon a la olla.
  4. Añadir las Especias: Incorpore la mezcla de especias secas a la base líquida. Revuelva vigorosamente con un batidor de varillas hasta que todos los ingredientes estén homogéneamente disueltos.
  5. Llevar a Ebullición: Caliente la mezcla a fuego medio-alto, revolviendo constantemente para disolver el azúcar. Una vez que comience a burbujear (ebullición), reduzca inmediatamente el fuego a bajo.
  6. Reducir y Espesar: Cocine a fuego lento (hervor suave) durante 15 a 20 minutos. Revuelva cada 3 o 4 minutos para evitar que se pegue al fondo. La salsa debe reducir su volumen y volverse lo suficientemente espesa para cubrir la parte posterior de una cuchara.
  7. Ajustar el Sazón: Retire la salsa del fuego. Pruebe y ajuste la sal, el azúcar y la acidez. Si está muy ácida, añada una pizca más de azúcar moreno.
  8. Enfriar y Guardar: Deje que la salsa se enfríe completamente a temperatura ambiente antes de transferirla a un frasco hermético. Se conservará refrigerada hasta por 3 semanas.