Ingredientes:

  • 30 ml Aceite vegetal (Girasol o Maíz)
  • 75 g Cebolla blanca o morada, finamente picada
  • 15 g Ajo, picado (3 dientes grandes)
  • 480 ml Salsa Ketchup de buena calidad
  • 120 ml Vinagre de Sidra de Manzana
  • 100 g Azúcar Moreno (Compactado)
  • 60 ml Melaza de caña (Molasses)
  • 30 g Concentrado de Tomate (Pasta de Tomate)
  • 15 ml Salsa Worcestershire (Salsa Inglesa)
  • 15 g Mostaza Dijon
  • 10 g Pimentón Ahumado (De la Vera)
  • 5 g Chile en polvo (Chili Powder)
  • 2 g Pimienta de Cayena (Opcional)
  • 5 g Sal Marina
  • 2 g Pimienta Negra recién molida

Instrucciones:

  1. Sofreír los Aromáticos: Calentar el aceite en el cazo a fuego medio. Añadir la cebolla picada y pochar durante 5-7 minutos hasta que esté transparente y blanda.
  2. Añadir el Ajo y el Concentrado: Incorporar el ajo picado y el concentrado de tomate. Cocinar 1 minuto, removiendo constantemente, hasta que el concentrado se oscurezca ligeramente (esto potencia el sabor umami).
  3. Tostar las Especias: Incorporar el Pimentón Ahumado, el Chile en Polvo y la Pimienta de Cayena. Cocinar 30 segundos, mezclando con la cebolla, hasta que liberen su aroma.
  4. Desglasar con Vinagre: Verter el Vinagre de Sidra de Manzana. Dejar hervir vigorosamente durante 1 minuto, raspando el fondo de la olla para incorporar todos los sabores pegados.
  5. Añadir el Resto de Líquidos: Incorporar el Ketchup, el Azúcar Moreno, la Melaza, la Salsa Worcestershire y la Mostaza Dijon. Remover hasta que el azúcar se disuelva por completo.
  6. Cocinar a Fuego Lento: Llevar la mezcla a un hervor suave. Reducir el fuego a bajo y cocinar sin tapar durante 30 a 40 minutos, removiendo cada 5-10 minutos para evitar que el azúcar se queme en el fondo.
  7. Verificar la Textura y el Sazón: La salsa debe haber reducido su volumen en un 20-30% y tener una consistencia espesa (que nape la cuchara). Probar y ajustar la Sal y Pimienta Negra al gusto.
  8. Procesar y Enfriar: Si se desea una textura profesionalmente lisa, retirar del fuego y usar una batidora de inmersión. Dejar enfriar completamente a temperatura ambiente antes de guardar en tarros esterilizados y refrigerar. El sabor mejorará al día siguiente.