Ingredientes:

  • 250 g de ketchup
  • 60 ml de vinagre de manzana
  • 100 g de azúcar moreno
  • 2 cucharadas de miel de abejas pura
  • 1 cucharada de salsa Worcestershire (Perrins)
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado de la Vera
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 0.5 cucharadita de cebolla en polvo
  • 0.5 cucharadita de mostaza antigua
  • 1 g de sal fina
  • 0.5 g de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Combinar líquidos: Vierte los 250 g de ketchup y los 60 ml de vinagre de manzana en el cazo frío.
  2. Incorporar endulzantes: Añade los 100 g de azúcar moreno y las 2 cucharadas de miel.
  3. Especiar con precisión: Agrega el pimentón de la Vera, el ajo, la cebolla, la mostaza, la sal y la pimienta.
  4. Integración inicial: Remueve con las varillas hasta que la mezcla sea de un color uniforme y no se vean motas de especias.
  5. Calentamiento controlado: Enciende el fuego a nivel medio alto hasta que veas las primeras burbujas. Cocina hasta que empiece a chisporrotear suavemente.
  6. Reducción a fuego lento: Baja el fuego al mínimo y deja que hierva suavemente durante 15 minutos.
  7. Vigilar la textura: Remueve de vez en cuando, raspando las paredes del cazo donde se concentra el sabor. Cocina hasta que la salsa napa la cuchara (la cubre sin gotear rápido).
  8. Punto de color: Notarás que el color pasa de un rojo brillante a un granate profundo y oscuro.
  9. Prueba de sabor: Cuidado, ¡está hirviendo! Deja enfriar una gota en un plato frío y pruébala para ajustar la sal si fuera necesario.
  10. Reposo final: Retira del fuego y deja que alcance temperatura ambiente. Verás cómo espesa un 20% más al enfriarse.