Ingredientes:

  • 1 kg de tomates tipo pera muy maduros
  • 200 g de pan de telera cordobesa o pan de hogaza con mucha miga
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra variedad Arbequina
  • 1 diente de ajo sin germen
  • 10 g de sal fina
  • 2 huevos cocidos
  • 50 g de jamón ibérico picado

Instrucciones:

  1. Lavar y trocear los tomates. Triturarlos solos durante 2 minutos hasta obtener un zumo líquido homogéneo.
  2. Añadir el pan troceado al zumo de tomate y dejar reposar entre 5 y 7 minutos para que las fibras del pan se hidraten completamente.
  3. Añadir el diente de ajo y la sal. Batir a velocidad media-alta mientras se vierte el aceite de oliva virgen extra en un hilo constante para lograr una emulsión estable y cremosa.
  4. Refrigerar al menos 2 horas antes de servir. Presentar con el huevo cocido y el jamón picado por encima junto a un chorrito de AOVE.