Ingredientes:

  • 1 kg de tomates pera muy maduros
  • 200 g de pan de telera cordobesa o pan blanco de miga densa
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo sin germen
  • 10 g de sal fina
  • 100 g de jamón ibérico picado
  • 2 huevos duros

Instrucciones:

  1. Lava los tomates y quítales el pedúnculo. Córtalos en cuartos y ponlos en el vaso de la batidora. Tritura 2 minutos hasta que veas un líquido rojo brillante y uniforme.
  2. Añade el pan troceado a la pulpa de tomate. Dejar reposar 5 minutos permite que el pan se ablande sin añadir agua extra.
  3. Introduce el diente de ajo (sin el germen central) y la sal. Tritura a máxima potencia durante 3 minutos hasta que la mezcla sea densa y el pan haya desaparecido.
  4. Con la batidora en marcha a velocidad media, vierte el aceite de oliva virgen extra poco a poco. Bate hasta que el color cambie de rojo a un naranja aterciopelado.
  5. Pasa el salmorejo a un bol de cristal y mételo en la nevera. El frío asienta los sabores y mejora la consistencia final.
  6. Hierve los huevos 10 minutos, enfríalos con agua helada y pélalos. Pícalos finamente hasta obtener trozos pequeños y uniformes.
  7. Corta el jamón ibérico en taquitos muy pequeños si no viene ya picado. Asegúrate de que no tengan demasiada grasa exterior.
  8. Sirve la crema muy fría en cuencos individuales. Corona con una lluvia de huevo picado y el jamón ibérico.
  9. Añade unas gotas de aceite de oliva virgen extra por encima justo antes de llevar a la mesa para dar brillo.