Ingredientes:

  • 800g salmonetes frescos, limpios y sin escamas
  • 100g harina de trigo
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra para freír
  • 4 dientes de ajo, pelados
  • 1 yema de huevo grande
  • 125ml aceite de oliva virgen extra
  • Unas hebras de azafrán
  • 1 cucharada zumo de limón
  • Sal al gusto

Instrucciones:

  1. Prepara el alioli de azafrán: Machaca el azafrán y mézclalo con un poco de agua tibia.
  2. Tritura los ajos con sal, luego emulsiona con la yema de huevo y el aceite de oliva, añadiendo zumo de limón y la infusión de azafrán al final.
  3. Ajusta la sazón y refrigera.
  4. Sazona los salmonetes con sal y pimienta.
  5. Enharina los salmonetes, sacudiendo el exceso.
  6. Calienta el aceite a fuego medio-alto (175°C).
  7. Fríe los salmonetes en lotes hasta que estén dorados y crujientes (2-3 minutos por lado).
  8. Escurre sobre papel absorbente.
  9. Sirve inmediatamente los salmonetes crujientes con una generosa cucharada de alioli de azafrán.