Ingredientes:

  • 700g de filete de salmón con piel, sin espinas
  • 100g de sal marina gruesa
  • 100g de azúcar granulada
  • 1 cucharada de pimentón de la Vera ahumado, dulce o agridulce
  • 1 cucharada de pimienta negra recién molida
  • Ralladura de 1 naranja grande
  • Ralladura de 1 limón
  • 1/2 taza de eneldo fresco picado
  • 1 cucharada de anís o brandy (opcional)

Instrucciones:

  1. Seque el filete de salmón con papel de cocina. Verifique si quedan espinas y retírelas.
  2. En un tazón, combine la sal marina, el azúcar, el pimentón ahumado, la pimienta negra, la ralladura de naranja, la ralladura de limón y el eneldo picado. Si usa, agregue el anís o brandy.
  3. Coloque la mitad de la mezcla de marinado en el fondo del plato. Coloque el filete de salmón, con la piel hacia abajo, encima del marinado. Cubra el salmón con el marinado restante, asegurándose de que esté distribuido uniformemente.
  4. Cubra el salmón firmemente con papel film, presionándolo hacia abajo. Coloque un peso encima del papel film.
  5. Refrigere durante 48-72 horas. Voltee el salmón cada 24 horas para asegurar un curado uniforme.
  6. Después del tiempo de curado, retire el salmón del marinado. Enjuáguelo suavemente con agua fría y séquelo con papel de cocina. Corte el salmón en rodajas finas al bies, con un cuchillo muy afilado. Retire la piel antes de servir si lo desea.