Ingredientes:

  • 4 filetes de salmón con piel (170g cada uno)
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de sal fina
  • 15 g de mantequilla sin sal
  • 1 diente de ajo machacado
  • 10 ml de zumo de limón recién exprimido

Instrucciones:

  1. Secado crítico: Utiliza el papel absorbente para secar la piel del salmón hasta que esté completamente mate para evitar que se cree vapor.
  2. Sazonado justo a tiempo: Salpimenta los filetes justo antes de llevarlos a la sartén para evitar la extracción de humedad natural.
  3. Calentando la base: Vierte el aceite en la sartén a fuego medio-alto hasta que empiece a brillar o a soltar un hilo de humo tenue.
  4. El sellado inicial: Coloca los filetes con la piel hacia abajo, presionando suavemente con una espátula durante 10 segundos para evitar que el pescado se arquee.
  5. Vigilando la cocción: Cocina sin mover el pescado durante 5-7 minutos hasta que el color cambie de un rosa oscuro a un opaco hacia la parte superior del filete.
  6. El giro rápido: Voltea los filetes y cocina por solo 2-3 minutos adicionales.
  7. El baño de sabor: Agrega la mantequilla, el ajo y el zumo de limón a la sartén. Con una cuchara, baña el salmón con esta emulsión espumosa durante el último minuto.
  8. Reposo obligatorio: Retira el pescado y déjalo descansar en un plato durante 3 minutos antes de servir.