Ingredientes:

  • 300g Setas Shiitake, limpias y troceadas
  • 200g Níscalos (o cualquier otra seta de temporada), limpias y troceadas
  • 100g Puerro, finamente picado
  • 150g Zanahoria, en juliana fina
  • 75g Hinojo, en juliana fina
  • 2 dientes de Ajo, laminados
  • 200g Leche de Coco (preferiblemente entera)
  • Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • Sal al gusto
  • 6 Langostinos grandes, pelados y desvenados
  • AOVE (para los langostinos)
  • Sal en escamas (Maldon o similar)
  • Las cáscaras y cabezas de los langostinos (para el caldo opcional)
  • 500ml Agua (para el caldo opcional)

Instrucciones:

  1. Preparación del Caldo (Opcional): Calentar AOVE en una olla. Sofreír el ajo laminado. Añadir las cáscaras y cabezas de los langostinos. Tostar ligeramente. Cubrir con agua y cocinar a fuego lento durante 15 minutos. Colar y reservar el caldo.
  2. Sofrito: En la misma olla, calentar AOVE. Sofreír el puerro hasta que esté tierno. Añadir las setas, la zanahoria y el hinojo. Sofreír a fuego alto durante unos minutos hasta que las setas empiecen a dorarse.
  3. Cocer el Royal: Añadir la leche de coco y suficiente caldo (o agua) para cubrir las verduras. Sazonar con sal. Cocinar a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
  4. Preparar los Langostinos: Insertar los langostinos en brochetas (opcional). Calentar AOVE en una sartén. Marcar los langostinos a fuego medio-alto durante 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén rosados y cocidos. Sazonar con sal.
  5. Triturar el Royal: Triturar la sopa con una batidora hasta obtener una crema suave y homogénea. Ajustar la sal si es necesario.
  6. Servir: Servir el Royal caliente en cuencos. Colocar una brocheta de langostino encima de cada porción. Rociar con un hilo de AOVE y espolvorear con sal en escamas.