Instrucciones:
- Mezclar en un bol pequeño el aceite tibio con las ralladuras de cítricos y el anís/hinojo. Dejar infusionar durante 10 minutos para potenciar el aroma.
- En el bol grande, tamizar la harina, el azúcar y la sal. Formar un hueco central ('volcán').
- Añadir los huevos ligeramente batidos y la mezcla de aceite infusionado al centro del volcán. Integrar los ingredientes hasta formar una masa.
- Amasar vigorosamente sobre la encimera durante 10-15 minutos hasta obtener una masa elástica y suave que no se pegue a las manos.
- Formar una bola, cubrir con un paño húmedo o film transparente y dejar reposar en un lugar cálido durante al menos 1 hora o hasta que duplique su volumen.
- Desgasificar la masa suavemente. Estirar con el rodillo hasta obtener un grosor de medio centímetro y cortar las rosquillas con cortadores circulares.
- Calentar abundante aceite de freír en una olla honda hasta alcanzar una temperatura de 170°C - 175°C. Controlar la temperatura es crucial para que no queden aceitosas.
- Freír las rosquillas en tandas pequeñas durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén uniformemente doradas. No sobrecargar la olla.
- Retirar con una espumadera y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Dejar enfriar completamente.
- Para el glaseado: Mezclar el azúcar glass con el zumo de limón hasta obtener una pasta espesa pero fluida. Sumergir o salsear la parte superior de cada rosquilla y dejar secar el glaseado antes de servir.