Instrucciones:
- Preparación de Ingredientes Secos: Tamizar la harina junto con la levadura química y la sal en un bol grande. Añadir el azúcar y mezclar bien.
- Integración de Húmedos: En otro bol, batir ligeramente los huevos. Incorporar el aceite, la ralladura y el anís (en grano o esencia).
- Formación de la Masa: Verter los líquidos sobre los secos. Amasar vigorosamente durante 8-10 minutos hasta obtener una masa suave y elástica que no se pegue excesivamente. Añadir más harina si es necesario.
- Reposo: Formar una bola con la masa, envolver en film transparente y dejar reposar en un lugar cálido durante al menos 1 hora (idealmente 2 horas).
- Estirado y Cortado: Dividir la masa. Enharinar la superficie de trabajo y estirar cada porción con un rodillo hasta alcanzar un grosor de 3-4 mm. Cortar las rosquillas y hacer el agujero central con un cortador pequeño.
- Pre-Fritura: Calentar abundante aceite vegetal en una sartén honda o freidora hasta alcanzar aproximadamente 170°C - 180°C.
- Fritura: Freír las rosquillas por tandas. Deben dorarse y esponjarse en pocos minutos. Controlar la temperatura para que se cocinen por dentro.
- Escurrido: Retirar las rosquillas con una espumadera y colocarlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Acabado: Si se usa almíbar, hervir agua y azúcar hasta disolver. Bañar las rosquillas aún calientes o, sencillamente, espolvorear generosamente con azúcar glass una vez estén tibias.