Ingredientes:

  • Para el Prefermento (Masa Madre o Poolish):
  • 100 g Harina de fuerza (High-protein bread flour)
  • 60 ml Leche entera tibia
  • 10 g Levadura fresca de panadería (o 3.5 g de levadura seca)
  • 1 cucharadita Azúcar blanco
  • Para la Masa Principal:
  • 400 g Harina de fuerza
  • 100 g Azúcar blanco
  • 2 unidades Huevos grandes (a temperatura ambiente)
  • 80 g Mantequilla sin sal (a temperatura ambiente, blanda)
  • 40 ml Leche entera
  • 5 g Sal fina
  • 20 ml Agua de Azahar
  • 1 unidad Ralladura de limón (solo la parte amarilla)
  • 1 unidad Ralladura de naranja (solo la parte naranja)
  • Todo el Prefermento
  • Para el Acabado y Decoración:
  • 1 unidad Huevo para pintar (Batido)
  • 100 g Frutas escarchadas variadas (al gusto)
  • 50 g Almendras laminadas
  • 50 g Azúcar granulado
  • 1 cucharada Agua (para humedecer el azúcar)
  • La Sorpresa y el Haba (Cantidad necesaria)

Instrucciones:

  1. Disolver la levadura fresca en la leche tibia (no caliente) junto con la cucharadita de azúcar. Añadir los 100g de harina y mezclar. Tapar con film y dejar reposar en un lugar cálido durante 30-45 minutos, hasta que duplique su volumen y esté espumoso.
  2. En un bol grande, mezclar la Harina de fuerza restante, azúcar, sal, huevos, leche, ralladuras y agua de azahar. Incorporar el prefermento activado. Amasar a velocidad baja durante 5-7 minutos hasta integrar los ingredientes y obtener una masa pegajosa.
  3. Añadir la mantequilla blanda, poco a poco, en 4 o 5 tandas, esperando a que la masa absorba cada adición. Amasar a velocidad media (10-15 minutos) hasta que la masa se despegue de las paredes, esté suave y elástica (debe pasar la 'prueba de la membrana').
  4. Formar una bola con la masa. Colocarla en un bol ligeramente aceitado, tapar con film y dejar levar en un lugar cálido (25-28°C) hasta que triplique su volumen (3-4 horas, o 10-12 horas en la nevera para mejor sabor).
  5. Desgasificar la masa suavemente e introducir la sorpresa y el haba. Hacer un agujero central y estirar suavemente la masa hasta formar el anillo deseado. Colocar sobre una bandeja de horno con papel.
  6. Pincelar suavemente el Roscón con el huevo batido. Dejar reposar de nuevo en un lugar templado durante 60-90 minutos, hasta que esté hinchado, pero sin duplicar su tamaño.
  7. Precalentar el horno a 180°C (350°F). Crear montoncitos de azúcar humedecidos con una gota de agua/agua de azahar y colocarlos sobre el roscón junto con las frutas escarchadas y las almendras laminadas. Hornear durante 20-25 minutos. Si se dora muy rápido, bajar a 170°C y cubrir con papel de aluminio.
  8. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortar o rellenar.