Ingredientes:

  • 500 g de harina de trigo todo uso
  • 10 g de levadura seca activa
  • 120 g de azúcar granulada
  • 5 g de sal
  • 2 huevos grandes
  • 2 yemas de huevo grandes
  • 120 ml de leche entera tibia
  • 100 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • Ralladura de 1 naranja grande
  • 1 cucharadita de esencia de azahar (opcional)
  • 1/2 cucharadita de anís estrella molido (opcional)
  • 1 huevo batido (para barnizar)
  • 200 g de ate de guayaba, higo o tejocote, en tiras
  • 100 g de cerezas en almíbar, escurridas
  • 100 g de naranja confitada, en tiras
  • 50 g de azúcar glass
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal, derretida
  • 2 cucharadas de harina de trigo todo uso
  • 50 g de azúcar granulada
  • 1-2 cucharadas de agua (para la pasta de azúcar)
  • 3-5 figuritas del Niño Dios

Instrucciones:

  1. Activar la Levadura: Disolver la levadura en la leche tibia con un poco de azúcar. Dejar reposar hasta que esté espumosa (aprox. 5-10 minutos).
  2. Mezclar los Ingredientes Secos: En un bowl grande, combinar la harina, el azúcar restante, la sal, la ralladura de naranja y el anís (si se usa).
  3. Incorporar los Ingredientes Húmedos: Agregar la mezcla de levadura, los huevos y las yemas a los ingredientes secos. Mezclar hasta formar una masa.
  4. Amasar: Amasar la masa a mano sobre una superficie enharinada durante 10-15 minutos, o con una batidora de pie equipada con un gancho para masa durante 8-10 minutos, hasta que esté suave y elástica.
  5. Incorporar la Mantequilla: Agregar la mantequilla a temperatura ambiente en trozos pequeños, amasando hasta que se incorpore por completo y la masa esté lisa y brillante.
  6. Primer Levado: Colocar la masa en un bowl engrasado, cubrir con un paño húmedo y dejar levar en un lugar cálido durante 2-3 horas, o hasta que duplique su tamaño.
  7. Formar la Rosca: Desgasificar la masa (golpeándola suavemente para eliminar el aire). Extender la masa con un rodillo formando un rectángulo largo.
  8. Colocar las Figuras: Colocar las figuras del Niño Dios espaciadas a lo largo de la masa.
  9. Enrollar y Unir: Enrollar la masa a lo largo y formar un óvalo o círculo, uniendo los extremos y sellando bien.
  10. Segundo Levado: Colocar la rosca en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino, cubrir con un paño húmedo y dejar levar durante 1 hora.
  11. Preparar la Pasta de Azúcar: Mezclar el azúcar glass, la mantequilla derretida, la harina y el agua hasta obtener una pasta manejable.
  12. Decorar: Barnizar la rosca con huevo batido. Colocar las tiras de ate y naranja confitada sobre la rosca. Colocar cucharadas de la pasta de azúcar por toda la rosca. Espolvorear con azúcar granulada.
  13. Hornear: Hornear en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante 30-40 minutos, o hasta que esté dorada.
  14. Enfriar: Dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortar y servir.