Ingredientes:
- 225g de puré de plátano muy maduro
- 500g de harina de fuerza (Bread flour)
- 7g de levadura seca instantánea
- 60g de mantequilla sin sal derretida
- 1 huevo grande (50g)
- 60ml de leche entera tibia
- 50g de azúcar blanca
- 5g de sal fina
- 100g de azúcar morena o mascabado
- 15g de canela en polvo
- 60g de mantequilla pomada
- 1 plátano firme cortado en rodajas
- 120g de queso crema tipo Philadelphia
- 60g de azúcar glass
- 15ml de jarabe de arce o leche
- 5ml de extracto de vainilla
Instrucciones:
- Activar la levadura. Mezcla los 60ml de leche tibia con una pizca de azúcar y los 7g de levadura. Nota: Espera 5 minutos hasta que veas una espuma densa en la superficie.
- Unir los húmedos. Incorpora los 225g de puré de plátano, el huevo y los 60g de mantequilla derretida. Mezcla hasta que la emulsión sea suave.
- Integrar los secos. Añade los 500g de harina y los 5g de sal de forma gradual. Observa cómo la harina absorbe los líquidos lentamente.
- Amasado técnico. Trabaja la masa durante 8-10 minutos a velocidad media. La masa debe brillar y desprenderse de las paredes del bol.
- Primer levado. Coloca la bola de masa en un bol engrasado y cubre con un paño húmedo. Deja reposar 60 minutos hasta que el volumen se duplique.
- Extender y rellenar. Estira la masa en un rectángulo de unos 40x30 cm. Unta los 60g de mantequilla pomada y espolvorear la mezcla de azúcar y canela. Añade las rodajas de plátano firme con simetría.
- Formado preciso. Enrolla desde el lado largo con firmeza pero sin presionar demasiado. Usa hilo dental para cortar 12 porciones iguales.
- Segundo levado. Acomoda los rollos en el molde y deja que crezcan otros 30 minutos. Deben tocarse ligeramente entre ellos.
- Horneado maestro. Hornea a 180°C (350°F) durante 25 minutos. Saca cuando estén dorados y el aroma sea irresistible.
- Glaseado final. Mezcla el queso crema, azúcar glass, vainilla y jarabe de arce. Aplica mientras los rollos emiten vapor para que se funda en las grietas.