Ingredientes:
- 500 g de harina de fuerza (mínimo 12% de proteína)
- 250 ml de leche entera tibia (35°C - 40°C)
- 7 g de levadura seca instantánea
- 75 g de azúcar blanca
- 75 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 1 huevo grande (L) a temperatura ambiente
- Ralladura fina de 1 naranja grande
- 5 g de sal fina
- 100 g de azúcar moreno o mascabado
- 2 cucharadas de canela de Ceylán en polvo
- 80 g de mantequilla pomada para el relleno
- 150 g de queso crema tipo Philadelphia frío
- 50 g de mantequilla ablandada para el glaseado
- 200 g de azúcar glass tamizada
- 2 cucharadas de jugo de naranja recién exprimido
- Ralladura fina de 1/2 naranja
- 1 pizca de sal
Instrucciones:
- Mezcle la leche entera tibia con el azúcar blanca y la levadura seca. Deje reposar durante 5 minutos hasta que se forme una espuma en la superficie.
- Incorpore el huevo y la ralladura de naranja a la mezcla de levadura. Agregue gradualmente la harina de fuerza y la sal.
- Amasar a mano o con gancho de batidora durante 8-10 minutos hasta que la masa esté elástica y se desprenda de las paredes. Integre los 75g de mantequilla poco a poco durante el proceso.
- Coloque la masa en un bol engrasado, cubra con un paño y deje fermentar en un lugar cálido durante 1.5 a 2 horas, o hasta que duplique su volumen.
- Extienda la masa con un rodillo formando un rectángulo. Unte los 80g de mantequilla pomada y espolvoree la mezcla de azúcar moreno, canela y ralladura de naranja.
- Enrolle la masa firmemente y corte 12 porciones iguales utilizando hilo dental o un cuchillo afilado. Coloque en un molde de 23x33 cm.
- Deje reposar los rollos formados por 30 minutos más. Mientras tanto, precaliente el horno a 180°C.
- Hornee durante 25 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Prepare el glaseado batiendo el queso crema, mantequilla, azúcar glass, jugo de naranja y ralladura de naranja hasta obtener una textura suave.
- Aplique el glaseado sobre los rollos mientras aún estén tibios para que se derrita ligeramente entre las espirales.