Ingredientes:

  • 240 ml (1 taza) de Leche entera, tibia (40°C/105°F)
  • 7 gramos (2 ¼ cucharaditas) de Levadura Seca Activa
  • 100 gramos (½ taza) de Azúcar blanco granulado
  • 115 gramos (½ taza) de Mantequilla sin sal, derretida y ligeramente enfriada (para la masa)
  • 2 Huevos grandes a temperatura ambiente
  • 5 gramos (1 cucharadita) de Sal fina
  • 560 - 625 gramos (4 ½ - 5 tazas) de Harina de trigo todo uso (más extra para amasar)
  • 115 gramos (½ taza) de Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente (para el relleno)
  • 200 gramos (1 taza) de Azúcar moreno compacto
  • 15 gramos (2 cucharadas soperas) de Canela molida de alta calidad
  • 115 gramos (4 onzas) de Queso crema, suavizado a temperatura ambiente (para el glaseado)
  • 55 gramos (¼ taza) de Mantequilla sin sal, suavizada a temperatura ambiente (para el glaseado)
  • 240 gramos (2 tazas) de Azúcar glas (impalpable), tamizado
  • 5 ml (1 cucharadita) de Extracto de vainilla
  • 15-45 ml (1-3 cucharadas) de Leche o Nata (Crema), para ajustar la consistencia del glaseado

Instrucciones:

  1. ETAPA 1: Activación de la Levadura. Calentar la leche hasta que esté tibia. En un bol, combinar la leche tibia, la levadura y una cucharada de azúcar. Dejar reposar 5-10 minutos hasta que esté espumoso.
  2. Preparar la Masa: En el bol de la levadura, añadir los huevos, la mantequilla derretida y el azúcar restante. Mezclar bien.
  3. Amasado: Agregar la mitad de la harina y la sal. Mezclar, luego añadir la harina restante gradualmente. Amasar durante 8-10 minutos hasta obtener una masa suave y elástica que se despegue del bol.
  4. Primer Leudado: Colocar la masa en un bol ligeramente engrasado, cubrir con film plástico. Dejar reposar en un lugar cálido durante 60-90 minutos, hasta que duplique su tamaño.
  5. ETAPA 2: Preparación del Relleno. Batir la mantequilla blanda (a temperatura ambiente) con el azúcar moreno y la canela hasta obtener una pasta uniforme y aromática.
  6. Estirar la Masa: Desgasificar suavemente la masa leudada. En una superficie ligeramente enharinada, estirar la masa con el rodillo hasta formar un rectángulo de aproximadamente 40x50 cm y 0.5 cm de grosor.
  7. Untar el Relleno: Extender uniformemente la mezcla de canela sobre toda la superficie de la masa estirada, llegando casi hasta los bordes.
  8. Enrollar: Enrollar el rectángulo firmemente desde el lado más largo, asegurando que el rollo quede apretado. Sellar el borde final pellizcando la masa.
  9. Cortar los Rollos: Cortar el cilindro en 12 porciones iguales (3-4 cm de grosor cada una). Para un corte limpio, se recomienda usar hilo dental sin sabor.
  10. ETAPA 3: Segundo Leudado. Colocar los rollos cortados en la bandeja previamente engrasada o con papel de hornear. Cubrir y dejar reposar en un lugar cálido durante 30-45 minutos hasta que se hinchen.
  11. Precalentar el Horno: Precalentar el horno a 175°C (350°F).
  12. Hornear: Hornear durante 20-25 minutos o hasta que los bordes estén dorados. Si se doran demasiado rápido, cubrirlos con papel de aluminio.
  13. ETAPA 4: Glaseado. Batir el queso crema y la mantequilla suavizados hasta que estén cremosos. Añadir el azúcar glas tamizado y la vainilla. Batir hasta que esté suave.
  14. Ajustar la Consistencia del Glaseado: Añadir leche o nata poco a poco hasta obtener una consistencia espesa pero fluida.
  15. Servir: Retirar los rollos del horno y dejar que se enfríen solo 5-10 minutos. Glasear generosamente mientras aún están ligeramente calientes para que el glaseado se derrita en las grietas. Servir inmediatamente.