Ingredientes:

  • 240 ml (1 taza) de Leche entera tibia
  • 7 gramos (2 ¼ cucharaditas) de Levadura seca activa
  • 100 gramos (½ taza) de Azúcar granulada
  • 115 gramos (½ taza) de Mantequilla sin sal, derretida y enfriada
  • 120 gramos (½ taza) de Puré de calabaza sin azúcar
  • 2 Huevos grandes, a temperatura ambiente
  • 600 - 660 gramos (5 - 5 ½ tazas) de Harina de trigo todo uso
  • 1 cucharadita de Sal fina
  • 1 cucharadita de Especias de pastel de calabaza
  • 115 gramos (½ taza) de Mantequilla sin sal, muy suave (para el relleno)
  • 200 gramos (1 taza) de Azúcar moreno compacto (para el relleno)
  • 15 gramos (2 cucharadas) de Canela molida (para el relleno)
  • ½ cucharadita de Nuez moscada y Jengibre molido (para el relleno)
  • 115 gramos (4 onzas) de Queso crema, suave (para el glaseado)
  • 55 gramos (¼ taza) de Mantequilla sin sal, suave (para el glaseado)
  • 240 gramos (2 tazas) de Azúcar glas tamizado (para el glaseado)
  • 1 cucharadita de Extracto de vainilla (para el glaseado)
  • 1-3 cucharadas de Leche o nata líquida (para el glaseado)

Instrucciones:

  1. Activar la levadura: Combine la leche tibia, la levadura y una pizca de azúcar. Deje reposar 5-10 minutos hasta que esté espumosa.
  2. Preparar la base húmeda: En el tazón de la batidora, combine la mantequilla derretida, el puré de calabaza, los huevos y el resto del azúcar. Mezcle bien.
  3. Combinar la masa: Vierta la mezcla de levadura activada en la mezcla húmeda. Agregue 3 tazas de harina, la sal y las especias. Mezcle hasta incorporar.
  4. Amasado: Agregue el resto de la harina gradualmente. Amase durante 6-8 minutos (o 10-12 minutos a mano) hasta que la masa esté suave y elástica. Debe ser ligeramente pegajosa.
  5. Primer reposo: Engrase un tazón grande, coloque la masa, cúbrala y déjela reposar en un lugar cálido durante 60-90 minutos, o hasta que duplique su tamaño.
  6. Preparar el relleno: Mientras la masa leuda, bata la mantequilla suave con el azúcar moreno, la canela y las especias hasta obtener una pasta uniforme.
  7. Estirar: Desgasifique la masa y estírela sobre una superficie enharinada hasta formar un rectángulo de 30x45 cm.
  8. Untar el relleno: Extienda uniformemente la mezcla de mantequilla y canela sobre el rectángulo, dejando un margen sin relleno de 1 cm en uno de los lados largos.
  9. Enrollar y cortar: Enrolle la masa firmemente desde el lado largo opuesto al margen. Use hilo dental para cortar el tronco en 12 porciones iguales.
  10. Segundo reposo: Coloque los rollos cortados en una bandeja de hornear engrasada (9x13 pulgadas). Cúbralos y déjelos reposar nuevamente durante 30-45 minutos hasta que se hinchen.
  11. Hornear: Precaliente el horno a 190°C (375°F). Hornee durante 25-30 minutos, hasta que estén dorados y cocidos por el centro.
  12. Preparar el glaseado: Bata el queso crema y la mantequilla suaves. Agregue el azúcar glas tamizado y la vainilla. Añada la leche poco a poco hasta lograr una consistencia suave.
  13. Glasear: Deje que los rollos se enfríen ligeramente (unos 10 minutos) antes de cubrirlos generosamente con el glaseado.
  14. Servir: Sirva los rollos tibios y ¡a disfrutar!