Ingredientes:

  • 500g de harina de trigo de fuerza
  • 250ml de leche entera tibia (38°C)
  • 7g de levadura seca activa
  • 160g de azúcar de coco (dividido)
  • 155g de mantequilla sin sal (dividida)
  • 1 huevo grande a temperatura ambiente
  • 5g de sal fina
  • 2 cdas de canela de Ceylán en polvo
  • 180g de pecanas (80g picadas, 100g enteras)
  • 60ml de jarabe de arce puro
  • 1 pizca de sal marina

Instrucciones:

  1. Activar la levadura: Combinar la leche tibia con una cucharada de azúcar y la levadura. Reposar 10 minutos hasta que espume.
  2. Preparar la masa: Mezclar la harina, el resto del azúcar de la masa (60g totales base), el huevo, la mantequilla derretida (75g) y la sal. Amasar hasta obtener una textura elástica y suave.
  3. Primer levado: Colocar la masa en un bol engrasado, cubrir y dejar reposar en un lugar cálido por 1.5 a 2 horas o hasta que duplique su tamaño.
  4. Preparar el relleno: Mezclar 100g de azúcar de coco con la canela. Tener listos los 50g de mantequilla pomada.
  5. Formado: Estirar la masa en un rectángulo, untar la mantequilla pomada, espolvorear la mezcla de canela y las pecanas picadas (80g).
  6. Corte: Enrollar firmemente y cortar 12 discos iguales utilizando hilo dental para un corte limpio sin aplastar la masa.
  7. Preparar el molde y segundo levado: En el molde, colocar el jarabe de arce, 30g de mantequilla derretida y las pecanas enteras. Colocar los rollos encima y dejar levar 15-30 minutos adicionales.
  8. Horneado: Hornear a 180°C durante 25 minutos o hasta que estén dorados. Invertir el molde con cuidado inmediatamente después de sacar del horno.