Ingredientes:

  • 500g de harina de fuerza o harina de trigo todo uso
  • 7g de levadura seca activa
  • 200ml de leche entera tibia
  • 75g de azúcar blanca
  • 75g de mantequilla sin sal, derretida y templada
  • 1 huevo grande a temperatura ambiente
  • 1 yema de huevo grande
  • 5g de sal fina
  • 3 manzanas Granny Smith grandes, peladas y en cubos pequeños
  • 100g de azúcar morena
  • 2 cucharadas de canela de Saigón molida
  • 30g de mantequilla para el relleno
  • 0.5g de nuez moscada molida
  • 0.5g de clavo de olor molido
  • 115g de queso crema, suavizado
  • 60g de mantequilla, punto pomada
  • 150g de azúcar glass
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla real
  • 2 cucharadas de leche entera

Instrucciones:

  1. Activar la levadura en la leche tibia con una cucharada de azúcar blanca. Dejar reposar 10 minutos.
  2. Mezclar la harina, el resto del azúcar blanca, la sal, el huevo, la yema y la mantequilla derretida. Amasar durante 10 minutos hasta obtener una masa elástica y suave. Dejar levar en un bol engrasado por 1.5 a 2 horas.
  3. Para el relleno, saltear los cubos de manzana en 30g de mantequilla. Agregar el azúcar morena, canela, nuez moscada y clavo. Cocinar a fuego medio hasta que el líquido se caramelice y la manzana esté tierna. Dejar enfriar completamente.
  4. Desgasificar la masa y estirarla con un rodillo formando un rectángulo de 30x45 cm. Esparcir el relleno de manzana uniformemente.
  5. Enrollar la masa firmemente y cortar 12 porciones usando hilo dental para evitar aplastar la miga. Colocar en un molde de 23x33 cm.
  6. Cubrir y dejar levar por segunda vez durante 30-45 minutos.
  7. Hornear a 180°C (350°F) durante 25 minutos o hasta que estén dorados.
  8. Preparar el glaseado batiendo el queso crema, mantequilla, azúcar glass, vainilla y leche. Aplicar una parte al salir del horno y el resto tras 10 minutos de enfriamiento.