Ingredientes:

  • 1 libra (450g) pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada en cubitos de 1 pulgada (2.5 cm)
  • 1 cucharada (15 ml) salsa de soja baja en sodio
  • 1 cucharadita (5 ml) maicena (fécula de maíz)
  • 1/2 cucharadita (2.5 ml) jengibre fresco rallado
  • 1/4 cucharadita (1.25 ml) ajo en polvo
  • Una pizca de pimienta blanca
  • 1/4 taza (60 ml) salsa de soja baja en sodio
  • 2 cucharadas (30 ml) vinagre de arroz
  • 2 cucharadas (30 ml) miel o sirope de arce
  • 1 cucharada (15 ml) salsa hoisin
  • 1 cucharadita (5 ml) aceite de sésamo tostado
  • 1/2 cucharadita (2.5 ml) salsa sriracha (o al gusto)
  • 2 cucharadas (30 ml) aceite vegetal (de cacahuete o canola)
  • 1 cebolla mediana, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento rojo mediano, cortado en cubitos
  • 1 zanahoria mediana, cortada en rodajas finas
  • 1/2 taza (75g) anacardos tostados sin sal
  • 2 cebolletas, en rodajas finas (para decorar)
  • 1 lechuga romana o lechuga iceberg, hojas sueltas lavadas y secas

Instrucciones:

  1. Marinar el pollo: En un tazón, combine el pollo con los ingredientes del adobo. Mezclar bien y dejar reposar durante al menos 15 minutos (o hasta 30 minutos en el refrigerador).
  2. Preparar la salsa: En un tazón aparte, batir todos los ingredientes de la salsa. Reservar.
  3. Saltear las verduras: Calentar el aceite en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y cocine hasta que se ablande, unos 3 minutos. Agregue el ajo, el pimiento y las zanahorias. Cocine por otros 3-5 minutos, hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes.
  4. Cocinar el pollo: Agregue el pollo marinado a la sartén y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté bien cocido y ya no esté rosado (la temperatura interna alcanza los 74 °C).
  5. Combinar y hervir a fuego lento: Vierta la salsa sobre el pollo y las verduras. Llevar a ebullición y cocinar durante 1-2 minutos, hasta que la salsa se haya espesado ligeramente.
  6. Añadir los anacardos: Agregue los anacardos.
  7. Montar los rollitos: Coloque la mezcla de pollo en hojas de lechuga. Adorne con cebolletas. Servir inmediatamente. ¡Buen provecho!