Ingredientes:

  • 300g harina 0000
  • 1/2 cucharadita sal fina
  • 150g manteca sin sal, fría y en cubos
  • 3 yemas de huevo grandes
  • 60-90 ml agua fría
  • 1 cucharada alcohol de cocina (opcional)
  • 700g dulce de leche repostero
  • 3 claras de huevo grandes
  • 200g azúcar granulada
  • 60 ml agua

Instrucciones:

  1. Preparar la masa: Combinar harina, sal y manteca fría. Arenar. Agregar yemas y alcohol (opcional). Incorporar agua fría hasta formar la masa. Amasar brevemente, formar un disco, envolver y refrigerar por 30 minutos.
  2. Estirar y hornear las capas: Dividir la masa en 8-10 porciones. Estirar cada porción en un círculo fino. Pinchar con un tenedor. Hornear a 175°C hasta dorar ligeramente, unos 6-8 minutos por capa. Enfriar completamente.
  3. Hacer el merengue italiano: Combinar azúcar y agua en una cacerola. Cocinar a fuego medio hasta disolver el azúcar y alcanzar 118°C. Batir las claras a nieve. Verter el almíbar caliente sobre las claras batiendo continuamente hasta enfriar y obtener un merengue brillante.
  4. Armar el Rogel: Colocar una capa horneada en un plato. Untar con dulce de leche. Repetir con las capas restantes.
  5. Decorar con merengue: Cubrir el Rogel con merengue italiano. Decorar a gusto. Tostar ligeramente con un soplete (opcional).
  6. Refrigerar y servir: Refrigerar el Rogel por al menos 30 minutos antes de servir. Rogel: dulce de leche argentinean