Ingredientes:

  • 400 g de setas variadas (Boletus edulis, Shiitake y Champiñones Portobello)
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 g de sal marina
  • 1 g de pimienta negra recién molida
  • 320 g de arroz Carnaroli o Arborio
  • 60 g de mantequilla sin sal
  • 100 g de cebolla blanca picada finamente
  • 2 dientes de ajo picados
  • 150 ml de vino blanco seco
  • 1.2 l de caldo de verduras o de setas
  • 80 g de queso Parmigiano Reggiano recién rallado
  • 15 ml de aceite de trufa blanca
  • 5 g de perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite en la cazuela a fuego medio-alto.
  2. Añadir las setas troceadas y saltéalas sin amontonarlas demasiado.
  3. Cocinar hasta que estén doradas y hayan soltado su agua, adquiriendo un color marrón intenso.
  4. Salpimentar, retirar las setas de la cazuela y reservar.
  5. En la misma cazuela, añadir 30 g de mantequilla.
  6. Sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes, sin llegar a dorarse.
  7. Incorporar el arroz y remover durante 2-3 minutos para realizar la tostatura.