Ingredientes:

  • 1 medium Calabaza Cacahuete (Butternut Squash), about 2 lbs (900g), peeled, seeded, and cubed
  • 2 tablespoons Aceite de Oliva Virgen Extra (Extra Virgin Olive Oil)
  • 1/2 teaspoon Sal Marina (Sea Salt)
  • 1/4 teaspoon Pimienta Negra Recién Molida (Freshly Ground Black Pepper)
  • 6 tazas (1.4 Liters) Caldo de Pollo or Caldo de Verduras bajo en sodio (Low-Sodium Chicken or Vegetable Broth), kept warm
  • 2 tablespoons Mantequilla sin Sal (Unsalted Butter)
  • 1 medium Cebolla Amarilla (Yellow Onion), finely chopped
  • 2 dientes de Ajo (Garlic cloves), minced
  • 1 1/2 tazas (300g) Arroz Arborio (Arborio Rice)
  • 1/2 taza (120ml) Vino Blanco Seco (Dry White Wine), such as Sauvignon Blanc or Albariño
  • 1 taza (240ml) Puré de Calabaza Asada (Roasted Butternut Squash Puree) (from roasted calabaza above)
  • 1/2 taza (50g) Queso Parmesano Recién Rallado (Freshly Grated Parmesan Cheese), plus more for serving
  • 2 tablespoons Hojas de Salvia Fresca Picadas (Fresh Sage Leaves, chopped)
  • Sal y Pimienta Negra Recién Molida al gusto (Salt and Freshly Ground Black Pepper to taste)
  • unas hebras de azafrán (a pinch of saffron threads) to infuse the broth (Optional)

Instrucciones:

  1. Prepare la Calabaza: Precaliente el horno, mezcle la calabaza con aceite de oliva, sal y pimienta. Asa hasta que esté tierna. Reserve un poco para decorar, haga puré con el resto.
  2. Caliente el Caldo: Caliente el caldo en una cacerola aparte y manténgalo a fuego lento. (Infusionar con azafrán si se utiliza).
  3. Sofría los Aromáticos: Derrita la mantequilla en la olla grande. Sofría la cebolla hasta que esté translúcida, luego agregue el ajo hasta que esté fragante.
  4. Tostar el Arroz: Agregue el arroz Arborio y tueste durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que esté ligeramente translúcido.
  5. Desglasar con Vino: Vierta el vino blanco y revuelva hasta que se absorba.
  6. Agregue Caldo Gradualmente: Comience a agregar caldo tibio, un cucharón a la vez, revolviendo constantemente y permitiendo que el líquido se absorba antes de agregar más. Repita hasta que el arroz esté cremoso y al dente.
  7. Incorpore la Calabaza: Agregue el puré de calabaza asada.
  8. Termine el Risotto: Agregue el queso parmesano, la salvia y sal y pimienta al gusto. Ajuste la sazón según sea necesario.
  9. Sirva Inmediatamente: Adorne con parmesano extra, cubos de calabaza asada y una ramita de salvia.