Ingredientes:

  • 1 Litro de Leche entera
  • 150 gramos de Azúcar granulada
  • 100 gramos de Maicena (fécula de maíz)
  • 1 tira grande de Piel de Limón (solo la parte amarilla)
  • 1 Rama de Canela grande
  • 30 gramos de Mantequilla sin sal
  • 100 gramos de Harina de trigo (para rebozar)
  • 2 Huevos grandes (ligeramente batidos)
  • 500 ml de Aceite de girasol o maíz (para freír)
  • 50 gramos de Azúcar granulada (para acabado)
  • 1 cucharada sopera de Canela en polvo (para acabado)

Instrucciones:

  1. Infusionar la Leche: En una cazuela, combine 800 ml de leche, el azúcar (reservando 2 cucharadas), la piel de limón y la rama de canela. Caliente a fuego medio-bajo sin que hierva. Retire del fuego y deje infusionar por 15 minutos.
  2. Preparar la Base Espesante: En un bol aparte, disuelva la Maicena con los 200 ml de leche fría restantes hasta que no queden grumos.
  3. Filtrar la Leche: Retire la piel de limón y la canela de la leche caliente. Devuelva la leche filtrada al fuego medio-bajo.
  4. Espesar la Crema: Vierta la mezcla de Maicena y leche fría sobre la leche caliente, batiendo vigorosamente sin parar. Cocine hasta que la crema hierva y se espese a una consistencia de bechamel densa (aproximadamente 3-5 minutos).
  5. Añadir Grasa: Retire del fuego e incorpore los 30 gramos de mantequilla. Bata hasta que se integre y la masa luzca brillante.
  6. Montar el Molde: Engrase generosamente un molde rectangular (aprox. 20x15 cm) y, si lo desea, cubra el fondo con papel de hornear.
  7. Verter y Alisar: Vierta inmediatamente la masa caliente en el molde. Alise la superficie para que quede uniforme (unos 2 cm de grosor).
  8. Enfriar: Deje enfriar a temperatura ambiente por 30 minutos. Cubra la superficie de la crema con film transparente y refrigere por al menos 3 horas (idealmente 4-6 horas) hasta que esté muy firme.
  9. Cortar: Desmolde la masa firme. Corte la leche frita en porciones rectangulares o cuadradas.
  10. Preparar el Rebozado: Coloque la harina en un plato y los huevos batidos en otro.
  11. Rebozar: Pase cada pieza de leche frita primero por harina (sacuda el exceso), y luego por huevo batido.
  12. Calentar el Aceite: Caliente el aceite de girasol en una sartén profunda hasta que alcance 175-180°C.
  13. Freír y Escurrir: Fría las porciones por tandas, 1 a 2 minutos por lado, hasta que estén doradas. Retire con una espumadera y colóquelas inmediatamente sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite.
  14. El Acabado Final: Mientras las piezas aún están calientes, páselas generosamente por la mezcla de azúcar y canela en polvo. Sirva inmediatamente para disfrutar del contraste crujiente y sedoso.