Ingredientes:

  • 2 tomates maduros tipo pera
  • 1 cabeza de ajos entera
  • 1 rebanada de pan blanco del día anterior (30g)
  • 4 ñoras secas
  • 60 g de almendras tostadas sin piel
  • 40 g de avellanas tostadas sin piel
  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 40 ml de vinagre de Jerez
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera
  • 1 pizca de sal marina

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 200°C. Nota: Una temperatura alta asegura que la piel del tomate se tueste rápido.
  2. Coloca los 2 tomates pera y la cabeza de ajos entera en una bandeja. Hornea 40 minutos hasta que la piel del tomate esté arrugada y quemada.
  3. Retira las semillas y déjalas en agua tibia 15 minutos hasta que la carne esté blanda.
  4. En una sartén con un chorrito de aceite, dora la rebanada de 30g hasta que suene hueca al golpearla.
  5. Usa una cuchara pequeña para raspar el interior de las ñoras hidratadas. Nota: Descarta la piel exterior que es correosa.
  6. Retira la piel de los tomates y saca los dientes de ajo de su camisa. Olerán a nuez y caramelo.
  7. Pon los 60g de almendras y 40g de avellanas en el vaso. Pulsa un par de veces para romperlos.
  8. Añade los tomates, el ajo, la pulpa de ñora, el pan frito y el pimentón.
  9. Vierte los 200ml de aceite de oliva en un hilo constante mientras bates hasta que la mezcla brille.
  10. Añade los 40ml de vinagre de Jerez y la sal. Prueba y rectifica si es necesario.